🌿 Origen
🇪🇨 Ecuador
| Producto | Cacao en grano |
| Origen | Nanegal, Quito – Ecuador |
| Finca | Rioalambi Ecofarms |
| Ingrediente | 100% cacao en grano sin productos adicionales |
| Uso sugerido | Consumo humano / industria chocolatera |
🏅 Datos de Calidad
| Calidad global | 6.8 / 7.0 |
| Índice de almendra | 1.6 g |
| % Testa | 6.80% |
| Fermentación | 75% completa / 25% parcial |
| Defectos | 0% |
| Cadmio | 0.47 mg/kg |
🍫 Perfil de Sabor
El manejo cuidadoso del cacao abre su potencial y trae al mercado una gama de perfiles alternativos.
Rioalambi expresa un alto perfil de chocolate, ligera astringencia y acidez de carambola y pino de larga duración. En chocolate ofrece notas de manzana y frutos secos, con una base moderada de cacao.
⚙️ Procesamiento
📦
Fermentación
Caja de madera
156 horas
Fermentación
Caja de madera
156 horas
☀️
Secado
Mixto
Secado
Mixto
🔧
Mecanizado
50°C
Mecanizado
50°C
🎯 Análisis Organoléptico – Cacao
TOSTADO
6.5
CACAO
4.8
AMARGO
0.8
ASTRINGENCIA
1.5
ACIDEZ
1.3
DULCE
3.6
FRUTA FRESCA
4.0
FRUTA TOSTADA
2.2
FLORAL
1.5
ESPECIAS
1.0
AHUMADO
0.8
NUBADO
1.1
Análisis de atributos — círculo máximo: 5
📦 Almacenamiento
Mantener en un lugar fresco (12°C a 18°C), seco y con buena ventilación. Evitar exposición directa al sol y olores fuertes.
⏱ Vida útil estimada: 24 meses desde su producción
